1955年生于安徽， 1983年毕业于无锡轻工大学造型美术系，留校任教。现为深圳大学艺术设计学院环艺系主任、教授、硕士研究生导师，中国美术家协会会员，南京市书画院特聘画家。
其作品多次参加国内外画展，曾获中国美术家协会主办的全国画展铜奖一个，优秀奖三个，欧洲艺术家联盟颁发的“欧洲艺术奖”，第二届中国艺术博览会优秀作品奖。陶雕作品“门之风”（27#）入选2008.第三届北京国际美术双年展。
作品入编《中国当代美术1979—1999》等大型画集30余册，多次发表于《美术》、《美术观察》、《江苏画刊》、《国画家》、《艺术界》、《装饰》、《美术界》等专业刊物。
自1991年起先后赴新加坡、北京、香港、台湾、英国、马来西亚等地举办个人画展，并赴美国、欧洲七国、澳大利亚、捷克、印度等国家参加联展和学术考察，2002年在北京中国美术馆举办“邹明彩墨•陶艺作品展”。作品为中国美术馆、中国国家画院等海内外专业机构和个人收藏。
设计并完成公共艺术作品二十余件，分别立于深圳、东莞、广州、北京、长春、郑州、六安等地。
开设课程：公共艺术设计、中国画写生与创作研究、色彩绘画、综合绘画创作与研究。
出版《邹明彩墨画集》、《中国当代艺术家画库—邹明画集》、《邹明彩墨艺术》、《邹明彩墨绘画》、《当代著名画家技法解析—邹明彩墨老屋》、《中国当代著名画家个案研究----邹明水墨西塘》《名家扇面――邹明山水扇面作品》。
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